Coriandre
Coriandrum sativum · Apiacées (Ombellifères)
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, cultivée à la fois pour ses feuilles fraîches et ses graines séchées. Originaire du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, elle est l'une des herbes aromatiques les plus consommées dans le monde, incontournable dans les cuisines asiatique, mexicaine et du Maghreb.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, bien drainé et modérément fertile. Un sol trop riche en azote favorise le feuillage au détriment de la saveur. pH idéal entre 6 et 7. Ameublir le sol en profondeur pour favoriser le pivot racinaire.
Exposition
Plein soleil ou mi-ombre légère. En été, une ombre partielle en milieu de journée ralentit la montée en graines et prolonge la récolte de feuilles. Protéger des vents desséchants qui accélèrent le stress et le passage à la floraison.
Arrosage
Arrosages réguliers mais modérés, en évitant les excès qui favorisent la pourriture. Maintenir le sol légèrement humide pendant la germination. Une fois installée, la coriandre tolère une certaine sécheresse, mais un sol trop sec déclenche prématurément la montée à graines.
Espacement
20 à 25 cm entre les plants ou semis en bandes espacées de 25 cm.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer directement en place de mars à septembre, par petites quantités successives toutes les 3 à 4 semaines pour étaler la récolte. Semer à 1 cm de profondeur, en lignes ou à la volée. La germination intervient en 7 à 14 jours à 15-20°C. La coriandre supporte mal la transplantation en raison de son pivot délicat.
Repiquage
Le repiquage est déconseillé car la coriandre développe un pivot sensible qui se brise facilement. Si un démarrage précoce est souhaité, utiliser des godets biodégradables à planter sans dépotage, après tout risque de gel.
Entretien
Taille
Pincer régulièrement les tiges florales dès leur apparition pour prolonger la production de feuilles. Une fois la floraison entamée, la saveur des feuilles s'atténue et la plante se concentre sur la production de graines. Des semis échelonnés sont plus efficaces que la suppression systématique des fleurs.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire pour la coriandre. Les tiges florifères peuvent dépasser 60 cm mais restent autoportantes dans un emplacement abrité du vent.
Maladies et ravageurs
Plante généralement robuste. La fonte des semis peut survenir par temps froid et humide — espacer les plants et éviter les sols lourds. Les pucerons s'installent parfois sur les jeunes pousses ; un jet d'eau suffit à les déloger. En conditions chaudes et sèches, surveiller les acariens.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter les feuilles dès que la plante atteint 15 à 20 cm, en coupant les tiges à la base en laissant quelques feuilles pour la repousse. Pour les graines, attendre que les ombelles passent du vert au brun-beige ; couper les tiges et laisser sécher à l'abri avant d'égrener.
Conservation
Les feuilles fraîches se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un verre d'eau. Elles peuvent être hachées et congelées en bacs à glaçons. Les graines séchées se conservent un an en bocal hermétique à l'abri de la lumière.
11 variétés
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