Vietnamienne
Coriandre · Récolte possible 5 à 8 semaines après le semis ou la plantation
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La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata, aussi appelée rau ram) est botaniquement distincte de la coriandre commune, mais s'utilise de façon similaire dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam et en Malaisie. Plus rustique par temps chaud, elle est appréciée pour sa saveur intense et sa capacité à produire sur une plus longue période dans les régions chaudes.
Saveur
Saveur nettement plus intense et piquante que la coriandre commune, avec des notes poivrées et légèrement anisées. L'arôme est plus prononcé, parfois décrit comme plus "âcre" ou "sauvage" par ceux qui ne la connaissent pas encore.
Culture
Se comporte comme une vivace dans les régions sans gel marqué, et comme une annuelle ailleurs. Aime la chaleur et l'humidité ; peut pousser dans des conditions plus chaudes que la coriandre commune sans monter aussi vite en graines. Se multiplie également par bouturage de tiges dans l'eau.
Résistance : Sensible au gel — à rentrer en pot pour l'hiver dans les régions fraîches. Bonne tolérance à la chaleur et à l'humidité ; moins sensible à la montée en graines par température élevée que la coriandre commune.
En cuisine
Indispensable dans la cuisine vietnamienne : soupes pho, rouleaux de printemps, salades de papaye verte. S'utilise fraîche, jamais cuite, car la chaleur détruit ses arômes. Peut remplacer la coriandre commune en apportant une note plus piquante.
Conservation : Feuilles fraîches : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un verre d'eau. La congélation est possible mais altère davantage la texture que pour la coriandre commune.
Sol, semis, entretien, récolte
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