Butternut
Courge · Mi-saison — 80 à 100 jours après repiquage
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La Butternut (Cucurbita moschata) est sans doute la courge d'hiver la plus cultivée en France grâce à sa saveur incomparable et sa polyvalence en cuisine. Sa forme allongée en poire et sa peau lisse et uniforme la rendent reconnaissable entre toutes. Elle bénéficie d'une excellente aptitude à la conservation.
Saveur
Chair d'un orange vif, exceptionnellement douce et fondante, avec des notes légèrement beurrées et noisettées. Peu filandreuse et peu de graines, elle offre un rendement en chair très généreux.
Culture
Plant rampant de vigueur modérée à forte. Appartenant à l'espèce C. moschata, elle est un peu plus exigeante en chaleur que les C. maxima et demande un sol bien réchauffé pour se développer. Laisser au moins 2 m entre les pieds.
Résistance : La Butternut est réputée plus tolérante à l'oïdium que beaucoup d'autres variétés de courge, ce qui est un atout majeur en fin de saison. Elle reste sensible aux excès d'humidité en début de végétation et aux limaces sur les jeunes plants.
En cuisine
Polyvalente : soupe, velouté, risotto, gratin, rôtie au four avec du miel ou des épices. Sa chair ne noircit pas rapidement après découpe. La peau fine peut être consommée après cuisson au four.
Conservation : Se conserve 4 à 6 mois dans de bonnes conditions (endroit sec, frais et ventilé). Après découpe, conserver le reste au réfrigérateur et consommer sous 4 à 5 jours.
Sol, semis, entretien, récolte
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