Ronde de Nice
Courgette · Mi-saison — environ 50 à 55 jours après repiquage.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne du sud de la France, inscrite au patrimoine des légumes niçois. Sa forme sphérique la distingue de toutes les autres courgettes et lui confère un usage culinaire spécifique. Elle est récoltée petite pour être farcie entière, ou plus grosse pour être découpée.
Saveur
Chair blanche, fine et peu fibreuse, avec une saveur douce et délicate. Les graines centrales, creusables facilement, laissent place à une cavité idéale pour la farce. La texture est tendre et fondante à la cuisson.
Culture
Plant buissonnant et bien ramifié, de vigueur correcte. Récolter les fruits à 6-10 cm de diamètre pour un usage farci ou à 10-15 cm pour d'autres préparations. Un suivi régulier est indispensable car les fruits grossissent rapidement.
Résistance : Variété correctement adaptée au climat méditerranéen et aux étés chauds. Sensible à l'oïdium comme l'ensemble de l'espèce. L'espacement suffisant entre les plants et la suppression des feuilles basses améliorent la circulation de l'air.
En cuisine
La préparation traditionnelle est la courgette ronde farcie à la niçoise, garnie de farce à base de viande, riz ou légumes, et cuite au four. Elle est aussi délicieuse en demi-sphères grillées ou revenues à l'huile d'olive.
Conservation : Se conserve 5 à 7 jours au frais. Les courgettes farcies et cuites se réchauffent bien le lendemain. Peut être congelée coupée en dés ou préparée en ratatouille.
Sol, semis, entretien, récolte
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