Grise de la Drôme
Échalote · Mi-saison — récolte de juin à juillet selon la date de plantation
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété traditionnelle du Dauphiné et de la région Drôme-Ardèche, cultivée depuis des générations dans le sud-est de la France. Sa peau grise caractéristique la distingue des échalotes roses plus communes. Elle est prisée par les cuisiniers pour la finesse et la typicité de son arôme, qui en fait la référence des échalotes grises françaises.
Saveur
Saveur fine, prononcée et légèrement piquante, avec des notes aromatiques complexes très appréciées en cuisine gastronomique. La chair est ferme, peu aqueuse, et libère un parfum soutenu à la cuisson comme crue.
Culture
Plant de vigueur moyenne, rustique et bien adapté aux régions à étés chauds et secs. La touffe produit généralement 6 à 10 bulbes par caïeu planté. Planter de janvier à mars en sol bien ressuyé, à espacement régulier. Cette variété apprécie particulièrement les sols calcaires et bien drainés.
Résistance : Bonne rusticité générale, tolère bien la sécheresse estivale une fois installée. Sensible à la pourriture en sol lourd et mal drainé. Veiller à une bonne rotation des cultures pour limiter les risques de maladies du sol.
En cuisine
Incontournable pour les sauces classiques françaises (beurre blanc, béarnaise, bordelaise). Excellente crue finement ciselée dans les vinaigrettes ou les tartares. Sa saveur concentrée convient à toutes les préparations mijotées, rôties ou confites.
Conservation : Excellente conservation : plusieurs mois dans un endroit sec et aéré. La peau grise et l'enveloppe serrée lui confèrent une bonne aptitude au stockage. Conserver en tresses ou en filets, à l'abri de l'humidité.
Sol, semis, entretien, récolte
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