Échalote
Allium cepa var. aggregatum · Liliacées (Alliacées)
L'échalote (Allium cepa var. aggregatum) est un bulbe aromatique apprécié pour sa saveur fine et délicate, moins piquante que l'oignon. Originaire d'Asie centrale, elle est cultivée depuis l'Antiquité et occupe une place de choix dans la cuisine française. Elle se multiplie par bulbes-mères et offre une récolte généreuse à partir d'une poignée d'échalotes plantées.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, bien drainé, riche en matière organique sans excès d'azote. Incorporer du compost mûr à l'automne. Un pH légèrement acide à neutre (6 à 7) convient parfaitement. Éviter les sols lourds et humides qui favorisent la pourriture des bulbes.
Exposition
Plein soleil indispensable pour un bon développement et une bonne conservation des bulbes. Choisir un emplacement bien exposé et aéré. L'échalote supporte bien les sols secs une fois bien implantée.
Arrosage
Arrosage modéré après la plantation pour favoriser l'enracinement. Réduire progressivement les apports en eau à l'approche de la récolte afin de permettre aux bulbes de se raffermir et de se conserver mieux. Cesser tout arrosage dès que le feuillage commence à jaunir.
Espacement
15 à 20 cm entre les bulbes, 25 à 30 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
L'échalote se plante généralement par bulbes-mères (caïeux), non par semis. Pour les variétés issues de graines, semer en terrine à 15-18°C en janvier-février, à 0,5 cm de profondeur. La levée intervient en 10 à 15 jours. La culture par bulbes reste la méthode la plus courante et la plus fiable.
Repiquage
Pour les plantations par bulbes, mettre en place de janvier à mars en sol non gelé. Enfoncer le caïeu aux deux tiers dans le sol, pointe vers le haut, en laissant le sommet légèrement visible. Un paillage léger protège des gelées tardives.
Entretien
Taille
Aucune taille nécessaire. Supprimer les hampes florales dès leur apparition pour concentrer l'énergie vers les bulbes. Biner régulièrement entre les rangs pour limiter les mauvaises herbes et aérer le sol.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. L'échalote est une plante basse et compacte qui ne nécessite pas de support. Veiller simplement à ce que les bulbes ne soient pas enterrés trop profondément au fil du temps.
Maladies et ravageurs
Principaux risques : mildiou de l'oignon (taches grisâtres sur le feuillage par temps humide), mouche de l'oignon (larves dans les bulbes), pourriture blanche en sol mal drainé. Prévention : rotation des cultures, sol bien drainé, espacement suffisant et éviter l'excès d'humidité.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter quand le feuillage jaunit et se couche naturellement, généralement de juin à juillet selon la date de plantation. Soulever les touffes avec une fourche-bêche par temps sec. Laisser sécher quelques jours sur le sol ou sur une claie avant de rentrer.
Conservation
Conserver dans un endroit sec, aéré et frais, suspendu en tresses ou en filets. Les échalotes bien séchées se conservent plusieurs mois dans de bonnes conditions. Mettre de côté les plus beaux bulbes pour la plantation suivante.
3 variétés
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