Jermor
Échalote · Précoce à mi-saison — récolte de juin à juillet
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Jermor est une variété sélectionnée pour son rendement élevé et la régularité de ses bulbes allongés, caractéristiques de l'échalote de Bretagne (échalote longue). Sa productivité en fait l'une des variétés les plus cultivées commercialement en France, et elle convient parfaitement au potager familial.
Saveur
Saveur douce et équilibrée, légèrement sucrée, avec une légère note aromatique. Moins piquante que les échalotes grises, elle plaît à un large public et supporte bien la cuisson en gardant son moelleux.
Culture
Variété très productive : chaque caïeu peut donner 8 à 12 bulbes d'égale grosseur. Le port est droit et le feuillage vigoureux. Elle s'adapte bien à une large gamme de sols, à condition qu'ils soient bien drainés. Planter en janvier-mars, pointe vers le haut, à 15 cm d'espacement.
Résistance : Bonne résistance générale aux maladies courantes. Sensible au mildiou en conditions très humides — préférer des emplacements bien aérés. Bonne aptitude à la conservation grâce à sa peau bien formée.
En cuisine
Polyvalente en cuisine : idéale sautée, confite, ou utilisée crue en condiment. Son goût doux la rend accessible dans les plats pour lesquels une saveur moins prononcée est souhaitée. Convient aux gratins, tarts et légumes rôtis.
Conservation : Très bonne conservation, de 4 à 6 mois dans de bonnes conditions (endroit sec, aéré, frais). La régularité des bulbes facilite le stockage en filets. Séparer les bulbes abîmés avant de rentrer la récolte.
Sol, semis, entretien, récolte
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