Monstrueux de Viroflay
Épinard · Mi-saison à tardive — récolte en 50 à 65 jours après semis.
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Le Monstrueux de Viroflay est une variété patrimoniale française dont le nom évoque la commune de Viroflay, près de Paris, où elle fut sélectionnée. Réputée pour la taille exceptionnelle de ses feuilles, c'est l'une des variétés les plus emblématiques du patrimoine potagier français. Elle est cultivée depuis le XIXe siècle et reste une référence incontournable chez les amateurs de variétés anciennes.
Saveur
Feuilles charnues et savoureuses, à la saveur franche et légèrement minérale. Leur épaisseur leur confère une belle tenue à la cuisson sans se réduire excessivement.
Culture
Variété vigoureuse formant de larges rosettes. Prévoyez un espacement de 25 à 30 cm entre les plants pour lui permettre de développer pleinement ses grandes feuilles. Elle convient aussi bien aux semis de printemps qu'aux semis d'automne. Sa croissance est légèrement plus lente que les variétés modernes mais la récompense est à la hauteur de la feuille.
Résistance : Bonne rusticité générale et tolérance correcte au froid. Sensible à la montée à graines en jours longs comme tous les épinards, mais son cycle relativement long lui laisse le temps de former de belles feuilles avant de fleurir. Surveiller le mildiou en conditions humides.
En cuisine
Variété de choix pour la cuisine traditionnelle : épinards à la crème, gratins, tartes, tourtes et farcis bénéficient pleinement de l'épaisseur et du goût prononcé de ses feuilles. Les jeunes feuilles se dégustent aussi en salade.
Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Excellente pour la congélation après blanchiment : ses grandes feuilles épaisses donnent de beaux blocs congelés très pratiques en cuisine.
Sol, semis, entretien, récolte
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