Épinard
Spinacia oleracea · Chénopodiacées (Amaranthacées)
L'épinard (Spinacia oleracea) est un légume-feuille annuel apprécié pour sa richesse en minéraux et en vitamines. Originaire d'Asie centrale, il appartient à la famille des Chénopodiacées. Sa croissance rapide et sa tolérance au froid en font une culture idéale pour les potagers de printemps et d'automne.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
L'épinard prospère dans un sol frais, riche en humus et bien drainé, avec un pH compris entre 6,5 et 7,5. Un apport de compost mûr avant la plantation favorise une belle végétation. Les sols trop acides ou trop compacts sont à éviter.
Exposition
L'épinard préfère une exposition mi-ombragée à ensoleillée. Il tolère l'ombre partielle, ce qui le rend utile en culture associée sous des arbustes ou entre des rangs de légumes plus hauts. La chaleur excessive accélère la montée en graines.
Arrosage
Un arrosage régulier au pied est indispensable pour maintenir le sol frais et limiter la montée à graines. En période de sécheresse, arrosez deux à trois fois par semaine. Le paillage aide à conserver l'humidité et à rafraîchir le sol.
Espacement
20 à 25 cm entre les plants, 30 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semez directement en place, en poquet ou en lignes, de fin février à avril puis de mi-août à octobre. Enfouissez les graines à 1 à 2 cm de profondeur dans un sol bien préparé. La levée intervient en 7 à 15 jours à une température de sol de 10 à 15 °C. Évitez les semis estivaux : la chaleur déclenche la montée à graines prématurée.
Repiquage
L'épinard se cultive principalement en semis direct. Si le repiquage est nécessaire (semis sous abri), transplantez les plantules lorsqu'elles possèdent deux à trois vraies feuilles, en évitant de déranger les racines qui sont sensibles.
Entretien
Taille
Aucune taille n'est nécessaire. Retirez au fur et à mesure les feuilles jaunies ou endommagées pour aérer la plante et limiter les maladies. Éliminez les hampes florales dès leur apparition si vous souhaitez prolonger la récolte.
Tuteurage
L'épinard est une plante basse qui ne nécessite pas de tuteurage.
Maladies et ravageurs
L'épinard peut être affecté par le mildiou (taches jaunes sur le dessus des feuilles), la fonte des semis en conditions humides et froides, ainsi que par les pucerons. Pratiquez la rotation des cultures et évitez les excès d'azote pour limiter ces problèmes. Les limaces sont particulièrement actives en automne sur les jeunes plants.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récoltez les feuilles à partir de 6 à 10 semaines après le semis, dès qu'elles atteignent une taille suffisante. Coupez les feuilles extérieures en laissant le cœur de la plante pour permettre une repousse continue. Récoltez avant la montée en graines pour profiter de feuilles tendres et savoureuses.
Conservation
Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac plastique légèrement humide. L'épinard se blanchit et se congèle très bien pour une conservation de plusieurs mois. Il peut également être utilisé en salade, cuit à la vapeur ou incorporé dans de nombreuses préparations culinaires.
6 variétés
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