Doux de Florence
Fenouil · Mi-saison — environ 90 à 100 jours après semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Le Doux de Florence est la variété de fenouil-bulbe la plus répandue en Europe. Son nom évoque l'Italie, berceau de la culture du fenouil de Florence (ou finocchio). Il est apprécié pour son bulbe bien charnu aux gaines serrées et sa saveur anisée caractéristique, à la fois fine et généreuse.
Saveur
Saveur anisée douce et parfumée, moins prononcée que chez les espèces sauvages. La chair est croquante et juteuse à l'état cru, fondante après cuisson. L'arôme s'atténue agréablement à la chaleur.
Culture
Variété de vigueur moyenne, bien adaptée aux semis d'été pour une récolte d'automne. Elle demande un sol frais et bien préparé. Il est conseillé de butter légèrement le pied du bulbe en croissance pour le blanchir et affiner sa saveur.
Résistance : Sensible à la montée en graines en cas de semis trop précoce ou de stress hydrique. Privilégier un semis de juin à juillet pour limiter ce risque. Globalement rustique sur les questions sanitaires dans des conditions de culture adaptées.
En cuisine
Excellent cru en salade, finement émincé avec une vinaigrette légère ou en carpaccio. Se prête parfaitement à la cuisson braisée, grillée ou à la vapeur. S'associe bien avec les poissons, les agrumes et l'huile d'olive. Ses feuilles aromatisent marinades, bouillons et plats mijotés.
Conservation : Se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, blanchir 2 minutes à l'eau bouillante avant congélation. Les graines séchées se conservent plusieurs mois en bocal hermétique.
Sol, semis, entretien, récolte
Suivez vos semis de Doux de Florence avec Grainome
Créer un compte gratuit