Fenouil
Foeniculum vulgare var. azoricum · Apiacées (Ombellifères)
Le fenouil (Foeniculum vulgare var. azoricum) est un légume-bulbe méditerranéen apprécié pour sa saveur anisée caractéristique. Il appartient à la famille des Apiacées et se cultive principalement pour son bulbe charnu, mais ses feuilles plumeuses et ses graines sont également comestibles. Légume de fraîcheur par excellence, il se consomme cru ou cuit.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, bien drainé et riche en matière organique. Un apport de compost mûr en début de saison est recommandé. Le pH idéal se situe entre 6 et 7. Les sols lourds et compacts sont à éviter car ils favorisent la pourriture du bulbe.
Exposition
Plein soleil indispensable pour obtenir des bulbes bien formés. Le fenouil demande chaleur et luminosité. Choisir un emplacement abrité des vents froids qui peuvent déclencher une montée en graines prématurée.
Arrosage
Arrosage régulier et modéré, en maintenant le sol humide sans excès. Un paillage au pied aide à conserver l'humidité et à garder les bulbes blancs en les protégeant de la lumière. Éviter l'arrosage par aspersion qui favorise les maladies fongiques.
Espacement
30 à 40 cm entre les plants, 40 à 50 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer directement en place de juin à juillet pour une récolte d'automne, à 1 cm de profondeur en poquets de 3 à 4 graines. La levée intervient en 7 à 14 jours à une température de sol d'au moins 15°C. Les semis printaniers précoces sont déconseillés car les jours courts déclenchent la montée en graines.
Repiquage
La transplantation est possible mais délicate car le fenouil supporte mal le dérangement de ses racines. Si l'on opte pour un semis sous abri, utiliser des godets individuels à alvéoles profondes et repiquer très tôt, avant que la racine pivotante ne se développe trop.
Entretien
Taille
Pas de taille nécessaire. Supprimer les hampes florales dès leur apparition pour retarder la montée en graines et favoriser le développement du bulbe. Les feuilles plumeuses peuvent être prélevées au fur et à mesure des besoins.
Tuteurage
Le fenouil ne nécessite pas de tuteurage pour la culture du bulbe. En cas de vent fort, un léger buttage à la base des plants peut suffire à les maintenir en place.
Maladies et ravageurs
Le fenouil est globalement peu sujet aux maladies. Surveiller les pucerons noirs en début de végétation. La chenille du machaon (papillon) apprécie les Apiacées ; les dégâts restent généralement limités et ces larves méritent d'être préservées. Éviter de cultiver le fenouil près des tomates car il peut inhiber leur croissance.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter les bulbes quand ils atteignent la taille d'une orange à un pamplemousse, avant qu'ils ne commencent à monter en graines. Couper au ras du sol avec un couteau. Les jeunes feuilles se récoltent tout au long de la saison.
Conservation
Le bulbe se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou du papier. Les feuilles fraîches se gardent 2 à 3 jours. Le fenouil se congèle bien après blanchiment pour une utilisation en cuisson.
15 variétés
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