Aguadulce
Fève · Mi-tardive — selon le semis, récolte de mai à juillet
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Aguadulce est la variété de fève la plus répandue en Europe, appréciée depuis des générations en Espagne et dans tout le bassin méditerranéen. Son nom espagnol signifie littéralement « eau douce », en référence à la finesse de son grain. C'est la variété de référence pour les semis d'automne dans les régions à hivers doux.
Saveur
Saveur douce et délicate, peu prononcée. Les grains jeunes sont tendres et légèrement sucrés ; à maturité ils développent une texture farineuse classique et un goût plus végétal.
Culture
Variété vigoureuse et rustique, pouvant atteindre 1 m à 1,20 m de hauteur. Elle supporte bien les hivers doux et est particulièrement adaptée aux semis de novembre à janvier. Port érigé nécessitant un léger tuteurage en rangée. Très productive, elle donne des gousses abondantes par plant.
Résistance : Bonne résistance au froid hivernal. Sensible comme toutes les fèves aux pucerons noirs au printemps — surveiller les apex dès mars et pincer préventivement. Peu sensible aux maladies fongiques dans des conditions bien aérées.
En cuisine
Excellente cuite à l'eau ou à la vapeur, servie avec un filet d'huile d'olive et de la menthe fraîche. Les jeunes grains sont délicieux crus à l'apéritif, pelés et salés. S'intègre dans les salades, les mijotés et les soupes.
Conservation : Consommer frais dans les 2 à 3 jours suivant la récolte. Se congèle très bien après blanchiment. Les grains secs se conservent en bocal fermé à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 ans.
Sol, semis, entretien, récolte
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