Red Epicure
Fève · Mi-saison — récolte de fin avril à juin selon le semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Red Epicure est une variété anglaise remarquable pour la couleur rouge brique de ses grains, tout à fait inhabituelle chez la fève. Cette teinte frappante en fait autant un légume ornemental qu'un légume de table. Sa saveur plus intense plaît aux amateurs de goûts marqués et en fait une variété de choix pour les jardiniers curieux.
Saveur
Saveur plus prononcée et plus corsée que les variétés blanches, avec des notes terreuses caractéristiques. Les grains jeunes révèlent une légère douceur malgré le goût affirmé. Texture ferme et agréable.
Culture
Comportement cultural semblable aux variétés classiques. Plants de vigueur correcte, pouvant atteindre 80 cm à 1 m. Convient aux semis de fin d'hiver ou de début de printemps. La couleur des grains se développe pleinement à l'approche de la maturité.
Résistance : Sensibilité aux pucerons noirs et aux maladies fongiques comparable aux autres fèves. Pas de résistance particulière connue — appliquer les mêmes mesures préventives : pincement des apex, bonne aération, arrosage au pied.
En cuisine
Intéressante crue à la récolte précoce pour sa couleur spectaculaire dans une assiette. Cuite, la teinte rouge s'atténue mais la saveur prononcée persiste. À l'honneur dans les salades tièdes, les tartines ou en accompagnement de viandes fumées et de fromages à pâte dure.
Conservation : Consommer frais dans les 2 à 3 jours. Se congèle après blanchiment, ce qui atténue la couleur mais préserve la saveur. Séchage possible à maturité complète pour une utilisation en légumes secs.
Sol, semis, entretien, récolte
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