Beurre de Rocquencourt
Haricot · Mi-saison — environ 55 à 65 jours après le semis
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Variété française ancienne parmi les plus connues, sélectionnée au XIXe siècle dans la région de Rocquencourt (Yvelines). Son nom vient de sa couleur jaune caractéristique, semblable à celle du beurre. Réputée pour la tendreté de ses gousses et l'absence totale de fil, elle figure dans de nombreux catalogues de semences traditionnelles.
Saveur
Gousse tendre, fondante et douce, avec une saveur fine peu prononcée. La texture est plus souple que celle des haricots verts classiques, ce qui la rend particulièrement appréciée cuite à la vapeur ou sautée.
Culture
Port nain compact et buissonnant, ne nécessitant aucun tuteurage. Plant vigoureux qui produit de façon groupée sur quelques semaines. S'adapte bien aux petits potagers et aux cultures en bacs suffisamment profonds. Prévoir plusieurs semis échelonnés pour étaler la récolte.
Résistance : Sensible aux excès d'humidité et à l'anthracnose comme la plupart des haricots nains. Éviter d'arroser le feuillage et assurer une bonne aération entre les plants. Sensible au froid : ne pas semer avant que le sol atteigne 12 °C.
En cuisine
Excellente à la vapeur, sautée à la poêle ou en salade tiède. Sa couleur jaune pâle reste attractive à la cuisson. Se marie bien avec une vinaigrette à l'échalote ou avec du beurre persillé. Appréciée aussi blanchie et incorporée dans des poêlées de légumes d'été.
Conservation : À consommer de préférence fraîche, dans les 4 à 5 jours suivant la cueillette. Se congèle très bien après blanchiment 2 minutes dans l'eau bouillante, en sachets hermétiques, pour une conservation jusqu'à 12 mois.
Sol, semis, entretien, récolte
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