Haricot
Phaseolus vulgaris · Fabacées (Légumineuses)
Le haricot (Phaseolus vulgaris) est l'un des légumes les plus cultivés au potager, apprécié aussi bien pour ses gousses fraîches que pour ses grains secs. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, il appartient à la famille des Fabacées et enrichit naturellement le sol en azote grâce à ses nodosités racinaires.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, bien drainé et réchauffé. Le haricot préfère les terres sableuses ou limoneuses, légèrement acides à neutres (pH 6 à 7). Éviter les sols trop riches en azote qui favorisent le feuillage au détriment des gousses ; un apport de compost mûr en fond de sillon suffit.
Exposition
Plein soleil indispensable, minimum 6 heures par jour. Le haricot craint le froid et le vent : choisir un emplacement chaud et abrité. Ne pas semer avant que le sol soit bien réchauffé à plus de 12 °C.
Arrosage
Modéré et régulier, au pied, sans mouiller le feuillage pour éviter les maladies cryptogamiques. Arroser abondamment pendant la floraison et la formation des gousses. Pailler le pied pour maintenir l'humidité et limiter l'arrosage.
Espacement
20 à 30 cm entre les plants sur le rang, 40 à 50 cm entre les rangs pour les nains ; 30 à 40 cm sur le rang, 60 à 80 cm entre les rangs pour les grimpants.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer directement en place, sans repiquage, après les dernières gelées (sol à plus de 12 °C). Déposer les graines à 3 à 4 cm de profondeur, tous les 20 à 30 cm. La levée intervient en 8 à 15 jours selon la température du sol. Pour les grimpants, mettre en place les supports avant le semis.
Repiquage
Le haricot ne supporte pas bien le repiquage en raison de sa racine pivotante. Si nécessaire, démarrer en godets biodégradables et transplanter très tôt, sans déranger les racines, dès que le sol est suffisamment réchauffé.
Entretien
Taille
Aucune taille particulière pour les haricots verts nains. Pour les grimpants, pincer éventuellement le sommet en fin de saison pour concentrer la production. Éclaircir si le semis est trop dense en supprimant les plants les moins vigoureux.
Tuteurage
Indispensable pour les variétés grimpantes, qui peuvent atteindre 2 à 3 mètres. Installer des rames, filets tendus ou tipis de bambou avant le semis ou dès la levée. Les haricots nains ne nécessitent aucun tuteurage.
Maladies et ravageurs
Principaux risques : anthracnose et mildiou par temps humide — éviter d'arroser le feuillage et favoriser l'aération. Les pucerons noirs et les bruches (dans les grains secs) sont les ravageurs les plus fréquents. La rotation des cultures (ne pas revenir sur le même emplacement avant 3 ans) limite les maladies telluriques.
Récolte et conservation
Quand récolter
Pour les haricots verts : récolter les gousses encore tendres et sans fil, avant que le grain se forme, dès 50 à 70 jours après le semis. Cueillir tous les 2 à 3 jours pour prolonger la production. Pour les haricots à grains secs : laisser sécher complètement sur pied avant de récolter.
Conservation
Les gousses fraîches se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 1 an au congélateur après blanchiment. Les grains secs, une fois bien séchés et mis en bocaux hermétiques à l'abri de la lumière, se conservent plusieurs années.
69 variétés
Nain, gousses jaunes, sans fil → Blue Lake
Grimpant, sans fil, productif →
Demi-sec, AOC, grain blanc → Coco Rouge de Prague
Nain, grains rouges marbrés → Codair → Comtesse de Chambord → Contender
Nain, vert, précoce, productif →
Gousses plates à manger entières → Matilda → Maxi → Minidor → Molière → Monte Gusto →
Nain, gousses violettes → Rocbrun → Roi des Belges → Roi des beurres →
Grimpant, gros grain blanc → Soliman → Sonate →
Grimpant, gros grain blanc plat → Trebona → Triomphal → Triomphe de Farcy
Nain, filet fin, très savoureux →
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