Coco de Paimpol
Haricot · Mi-saison — environ 70 à 85 jours après le semis pour la récolte en coco frais
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Variété bretonne emblématique, originaire de la région de Paimpol (Côtes-d'Armor), où elle est cultivée depuis le début du XXe siècle. Le Coco de Paimpol bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1998, reconnaissance unique pour un légume frais en France. Son aire de production est délimitée à une zone côtière du Trégor-Goëlo.
Saveur
Grain blanc, rond et fondant, à la saveur douce et légèrement beurrée. La texture après cuisson est crémeuse sans être farineuse, ce qui en fait un haricot très apprécié en cuisine traditionnelle bretonne et dans les plats mijotés.
Culture
Port intermédiaire entre nain et grimpant, pouvant atteindre 60 à 80 cm de hauteur. Un simple tuteurage léger suffit dans les régions venteuses. La plante apprécie les sols frais et le climat océanique qui caractérisent son terroir d'origine, mais elle s'adapte bien à d'autres régions à condition d'arroser régulièrement. Cueillir les gousses quand les grains sont bien formés mais encore souples.
Résistance : Bonne adaptation au climat frais et humide. Surveiller l'anthracnose et le mildiou en cas de temps pluvieux prolongé. Plus résistant au froid relatif que beaucoup de haricots en raison de son origine côtière, mais reste sensible aux gelées.
En cuisine
Incontournable de la cuisine bretonne : gigot de sept heures, kig ha farz ou simplement à la crème et à l'ail. Excellente base pour les soupes et potées d'automne. Peut aussi être utilisé en salade tiède avec une vinaigrette à la moutarde. Le grain frais ne nécessite pas de trempage préalable.
Conservation : En coco frais écossé : 3 à 4 jours au réfrigérateur. Se congèle très bien après un léger blanchiment. Le Coco de Paimpol se prête également bien à la stérilisation en bocaux pour une conservation de longue durée.
Sol, semis, entretien, récolte
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