Coco Rouge de Prague
Haricot · Mi-saison à tardive — environ 70 à 90 jours après le semis selon usage (coco frais ou grain sec)
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne d'Europe centrale, au grain décoratif avec ses marbrures rouge bordeaux sur fond blanc crème. Appréciée autant pour ses qualités ornementales au potager que pour sa valeur gastronomique. Elle s'utilise à double fin : en coco frais (grain écossé encore tendre) ou en grain sec pleinement mûr.
Saveur
Grain fondant et légèrement farineux après cuisson, avec une saveur douce et légèrement sucrée caractéristique des haricots cocos. La chair est crémeuse et s'intègre bien dans les soupes, ragoûts et cassoulets maison.
Culture
Port nain et buissonnant, sans besoin de tuteurage. Plant solide qui produit régulièrement tout au long de la saison. Les gousses colorées se repèrent facilement à la cueillette. Pour la production de grains secs, laisser les gousses sécher complètement sur pied avant de les ramasser.
Résistance : Bonne rusticité générale pour un haricot nain. Éviter les sols lourds et les arrosages par aspersion pour limiter les risques de maladies foliaires. Sensible au gel : semer uniquement après les dernières gelées.
En cuisine
En coco frais, à cuisiner rapidement après écossage : idéal dans les soupes de légumes d'été, les poêlées ou mijotés. En grain sec, à tremper puis cuire longuement pour des plats en sauce, gratins, ou en remplacement des haricots blancs classiques. Sa couleur marbréeterne légèrement à la cuisson.
Conservation : Les cocos frais écossés se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur ou se congèlent facilement. Les grains secs, bien séchés dans un endroit aéré, se conservent plusieurs années en bocaux hermétiques à l'abri de la lumière.
Sol, semis, entretien, récolte
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