Mizuna Purple
Moutarde · Précoce — première récolte 3 à 5 semaines après le semis
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Mizuna Purple est une sélection colorée du mizuna japonais (Brassica rapa var. nipposinica), proche cousin de la moutarde. Ses tiges et nervures violacées en font un légume à la fois décoratif et nutritif, populaire dans les jardins potagers-ornementaux et les mélanges de jeunes pousses.
Saveur
Saveur douce, légèrement piquante et poivrée, moins forte que la moutarde brune classique. Texture tendre et croquante, très agréable en salade. Le piquant est subtil même sur les feuilles adultes.
Culture
Plant compact et touffu, idéal en pot ou en bac sur balcon. Tolère bien le froid et peut être cultivé presque toute l'année sous abri. La récolte en coupe-et-revient fonctionne très bien : couper les feuilles à 2-3 cm du sol pour permettre une repousse rapide.
Résistance : Très résistant au froid, supporte de légères gelées. Moins sensible aux altises que d'autres Brassicacées. Surveiller les limaces sur les jeunes plants en conditions humides.
En cuisine
Idéal en salade seul ou en mélange mesclun pour sa couleur et sa douceur. S'utilise en garniture de plats chauds, sur les ramens ou les soupes en finition. Peut se faire sauter brièvement, en conservant sa couleur et son croquant.
Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge humide ou un sac fermé. Pour congeler, blanchir 1 minute à l'eau bouillante, refroidir et égoutter.
Sol, semis, entretien, récolte
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