Moutarde
Brassica juncea · Brassicacées (Crucifères)
La moutarde est un légume-feuille et une plante condimentaire de la famille des Brassicacées, cultivée depuis des millénaires pour ses feuilles et ses graines. Rapide et vigoureuse, elle prospère en saisons fraîches et offre un feuillage savoureux, légèrement piquant, que l'on consomme cru ou cuit. Elle se prête aussi à un usage en engrais vert.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol meuble, frais et bien drainé, riche en matière organique. Un apport de compost avant le semis améliore la vigueur du feuillage. Le pH idéal se situe entre 6 et 7. La moutarde tolère des sols ordinaires mais donne de meilleures feuilles sur sol riche.
Exposition
Plein soleil ou mi-ombre légère. En été, une exposition mi-ombragée prolonge la saison en retardant la montée en graines. En automne et au printemps, le plein soleil est préférable pour favoriser une croissance rapide.
Arrosage
Arrosage régulier pour maintenir le sol frais et éviter un stress hydrique qui accélère la montaison. Arroser au pied de préférence. Un paillage léger conserve l'humidité lors des périodes chaudes.
Espacement
25 à 35 cm entre les plants, 30 à 40 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en place, en lignes ou à la volée, de mars à mai puis d'août à octobre. Couvrir les graines d'une fine couche de terre (0,5 cm). La levée est rapide, en 5 à 10 jours selon la température (optimum 15-20°C).
Repiquage
La moutarde se sème généralement en place et supporte mal le repiquage. En cas de semis en godets pour une transplantation précoce, repiquer avec soin avant que les plants ne s'allongent, en conservant la motte intacte.
Entretien
Taille
Récolter les feuilles extérieures au fur et à mesure pour stimuler la production et retarder la montaison. Supprimer les hampes florales dès leur apparition si l'on souhaite prolonger la récolte de feuilles.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. Les plants sont suffisamment trapus pour se tenir seuls dans des conditions normales.
Maladies et ravageurs
Résistante et peu sensible en saison fraîche. Surveiller les pucerons en début de printemps et les altises (petits trous dans les feuilles) après le semis. Éviter de cultiver les moutardes au même emplacement d'une année sur l'autre pour limiter les maladies du sol liées aux Brassicacées.
Récolte et conservation
Quand récolter
Commencer la récolte dès que les feuilles atteignent 10 à 15 cm de hauteur, généralement 4 à 6 semaines après le semis. Cueillir les feuilles jeunes et tendres pour la salade ; les feuilles plus matures conviennent mieux à la cuisson.
Conservation
Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac fermé ou un torchon humide. Pour une conservation plus longue, blanchir et congeler. Les graines séchées se gardent plusieurs années dans un bocal hermétique.
8 variétés
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