Osaka Purple
Moutarde · Précoce — première récolte 4 à 6 semaines après le semis
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Osaka Purple est une variété japonaise de moutarde (Brassica juncea) aux larges feuilles d'un pourpre intense et brillant, parmi les plus colorées du genre. Elle est très appréciée dans la cuisine japonaise et coréenne sous le nom de karashina rouge ou feuille de moutarde rouge, et gagne en popularité dans les jardins potagers européens.
Saveur
Saveur piquante et poivrée, avec une note légèrement amère caractéristique des moutardes japonaises. Les jeunes feuilles sont plus tendres et moins prononcées ; les adultes développent un piquant marqué qui s'atténue à la cuisson.
Culture
Port érigé, plants pouvant atteindre 40 à 60 cm de hauteur. Convient en culture en rangs ou en pot décoratif. La récolte des feuilles extérieures au fur et à mesure prolonge la production. Semer en saison fraîche de préférence ; la chaleur intense accélère la montaison et réduit la qualité du feuillage.
Résistance : Bonne tolérance au froid, supporte des températures légèrement négatives. Peu de problèmes parasitaires notables en culture saisonnière bien positionnée. Surveiller les altises en début de végétation.
En cuisine
Utilisée en salade pour sa couleur spectaculaire et son piquant. Entre dans la composition des kimchis et des plats sautés coréens et japonais. En garniture, ses feuilles apportent une touche colorée et épicée aux plats.
Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation longue, peut se préparer en kimchi ou pickles de feuilles, qui se gardent plusieurs semaines.
Sol, semis, entretien, récolte
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