Yukina Savoy
Moutarde · Précoce — première récolte 4 à 6 semaines après le semis
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Yukina Savoy est une variété de tatsoi bullé (Brassica rapa) ou moutarde douce à feuillage gaufré, développée pour allier la robustesse des moutardes asiatiques et la douceur du pak choï. Son aspect décoratif en fait aussi un choix intéressant pour les jardins mixtes potagers-ornementaux.
Saveur
Saveur douce et légèrement piquante, nettement moins forte que les autres moutardes. Texture charnue et croquante, proche du pak choï. Les feuilles gardent une bonne tenue à la cuisson et deviennent fondantes sans se défaire.
Culture
Plants compacts en rosette basse, idéaux en culture dense ou en pot. Excellente résistance au froid, adapté aux cultures d'automne tardif et d'hiver sous abri léger. Se prête bien à la culture en coupe-et-revient sur jeunes pousses ou à la récolte par feuilles entières.
Résistance : Très bonne tolérance au gel, une des plus résistantes au froid parmi les moutardes asiatiques. Peu sensible aux maladies. Surveiller les limaces par temps humide et les pucerons au printemps.
En cuisine
Polyvalente en cuisine : crue en salade pour sa douceur, sautée à l'ail et au sésame, braisée dans les soupes ou les bouillons. Sa texture épaisse supporte bien les cuissons longues. Utilisée dans les cuisines japonaise, coréenne et chinoise.
Conservation : Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un sac fermé. Se congèle bien après blanchiment. Peut s'utiliser en pickles ou lacto-fermentation.
Sol, semis, entretien, récolte
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