Moutarde Blanche
Moutarde · Mi-précoce — 45 à 60 jours du semis à la graine mûre ; feuilles récoltables à 4-5 semaines
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La moutarde blanche (Sinapis alba) est l'espèce la plus cultivée en Europe pour la production de graines condimentaires. Elle est aussi utilisée comme engrais vert en agriculture pour sa croissance rapide et son effet assainissant sur le sol. Dans le potager, ses jeunes feuilles sont comestibles et ses graines permettent de préparer une moutarde maison.
Saveur
Saveur douce et légèrement piquante en jeunes feuilles, plus amère et plus forte à maturité. Les graines, jaune pâle, ont un piquant moins intense que la moutarde brune et sont la base de la moutarde de Dijon et des condiments classiques.
Culture
Croissance très rapide, idéale en engrais vert entre deux cultures. En potager, semer en rangs denses et récolter les feuilles jeunes. Pour les graines, laisser les plants monter à fleur et couper les tiges quand les siliques commencent à sécher, avant qu'elles ne s'ouvrent et projettent les graines.
Résistance : Espèce rustique et peu exigeante, peu sujette aux maladies. Attention aux altises sur les jeunes plants. Sujet à la montaison rapide par fortes chaleurs, ce qui réduit la durée de récolte des feuilles en été.
En cuisine
Les jeunes feuilles s'utilisent en salade ou légèrement sautées. Les graines entières parfument marinades, cornichons et choucroute. Broyées et mélangées à du vinaigre, elles donnent une moutarde maison douce et aromatique.
Conservation : Les feuilles fraîches se gardent 2 à 3 jours au frais. Les graines séchées se conservent plusieurs années dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Sol, semis, entretien, récolte
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