De Croissy
Navet · Précoce à mi-saison — 50 à 65 jours après semis
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Le navet De Croissy est une variété ancienne d'origine française, longtemps cultivée dans la région parisienne dont elle tire son nom. Sa forme longue et effilée et la finesse de sa chair en ont fait une référence dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle, et elle reste aujourd'hui un choix d'excellence pour les amateurs de variétés patrimoniales.
Saveur
La chair est particulièrement fine et délicate, avec un goût doux et légèrement sucré, peu piquant. Sa texture fondante à la cuisson en fait l'une des variétés les plus appréciées pour les préparations culinaires soignées.
Culture
Semez en rangs espacés de 30 cm, à une profondeur de 1 cm. Cette variété à longue racine exige un sol profondément ameubli et sans cailloux pour permettre un développement régulier. L'éclaircissage à 15-20 cm est indispensable pour obtenir de belles racines cylindriques.
Résistance : Variété sensible aux sols compacts qui provoquent des bifurcations et déformations des racines. Travaillez le sol sur au moins 30 cm de profondeur avant de semer. Surveillance habituelle des altises et de la hernie des crucifères.
En cuisine
Excellente cuite à la vapeur ou braisée, notamment dans les recettes de canard aux navets ou de navets glacés. Sa chair fine supporte bien les cuissons douces. Elle se consomme aussi crue, en julienne fine dans les salades composées.
Conservation : Conservez les racines en cave fraîche et humide, dans du sable légèrement humide, pendant 2 à 3 mois. Au réfrigérateur avec les fanes retirées, elles se gardent 2 à 3 semaines.
Sol, semis, entretien, récolte
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