Jaune Paille des Vertus
Oignon · Mi-saison — 120 à 150 jours après semis
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Le Jaune Paille des Vertus est la variété classique de référence des potagers français depuis des générations, tirant son nom de la région maraîchère de Vertus en Seine-et-Marne. Il est réputé pour son excellente aptitude à la conservation et sa polyvalence culinaire.
Saveur
Saveur franche et modérément relevée, équilibrée entre douceur et piquant. Chair blanche, ferme, peu lacrymogène comparée à d'autres oignons jaunes. Très agréable cuit, où il devient fondant et légèrement sucré.
Culture
Variété robuste et productive, bien adaptée aux sols limoneux. Se cultive facilement en semis direct ou en bulbilles. Forme de beaux bulbes réguliers qui se couchent naturellement en fin de saison, signal de la maturité. Bonne résistance aux conditions climatiques variées.
Résistance : Tolérance correcte aux maladies courantes. Sensible au mildiou en cas d'été humide ; assurer une bonne rotation des cultures. Les bulbes bien séchés résistent bien aux moisissures en conservation.
En cuisine
Polyvalent en cuisine : soupe à l'oignon gratinée, confit d'oignons, tarte, pot-au-feu, sauces. Supporte très bien la cuisson longue qui révèle sa douceur naturelle. Peut également s'utiliser cru émincé dans les salades.
Conservation : Excellente conservation, de 6 à 10 mois en lieu sec, frais et aéré. Tresser en bottes ou stocker en filet suspendu, à l'abri du gel et de l'humidité. Vérifier régulièrement les bulbes et ôter les abîmés.
Sol, semis, entretien, récolte
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