Rouge de Brunswick
Oignon · Mi-saison — 120 à 150 jours après semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Le Rouge de Brunswick est une variété ancienne d'origine allemande, l'une des rouges de référence dans les potagers européens. Son bulbe rouge foncé tirant sur le violet est très décoratif, et sa douceur relative en fait un oignon apprécié des amateurs de crudités. Il se distingue nettement des oignons rouges plus piquants par son caractère doux et fondant.
Saveur
Saveur douce et légèrement sucrée, peu agressive cru. La chair est ferme et croquante, avec une belle teneur en anthocyanes qui lui confère sa couleur caractéristique. Perd sa couleur à la cuisson.
Culture
Culture similaire aux oignons jaunes de conservation. Semis direct ou en bulbilles, de mars à avril. Forme de beaux bulbes aplatis à peau bien colorée lorsque la saison est ensoleillée. Le soleil est essentiel pour développer la pigmentation et la douceur des bulbes.
Résistance : Bonne robustesse générale. Légèrement sensible au mildiou et à la mouche de l'oignon. Assurer une rotation des cultures sur 3 à 4 ans. Les bulbes se conservent un peu moins bien que les variétés jaunes classiques.
En cuisine
Excellent cru en salades, sandwichs, burgers et carpaccios. Son croquant et sa douceur en font un atout décoratif et gustatif. En marinade dans du vinaigre de cidre, ses rondelles deviennent un condiment savoureux. Peut aussi se cuisiner mais perd sa belle couleur à la chaleur.
Conservation : Conservation de 4 à 6 mois dans un endroit sec, frais et bien ventilé. Légèrement moins conservable que le Jaune Paille des Vertus. Vérifier régulièrement et consommer en priorité les bulbes légèrement abîmés.
Sol, semis, entretien, récolte
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