Origan Commun
Origan · Première récolte de feuilles 8 à 12 semaines après plantation, dès la première saison.
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L'Origan Commun est la forme sauvage européenne de l'espèce, la plus répandue dans les jardins et la seule spontanée sur les garrigues et les talus calcaires de la zone méditerranéenne. Sa vigueur, sa rusticité et son parfum prononcé en font la variété de référence pour toutes les utilisations culinaires et médicinales. Elle est vivace sous nos latitudes et revient chaque année sans soins particuliers.
Saveur
Saveur chaude, légèrement poivrée et camphréem avec des notes boisées et résineuses caractéristiques. L'arôme est plus intense à l'état séché qu'à l'état frais. C'est la référence aromatique des cuisines italienne et grecque, indissociable des pizzas et des plats mijotés.
Culture
Plant vigoureux et traçant, formant une touffe dense de 30 à 60 cm de hauteur et pouvant s'étaler sur 40 à 60 cm de large. Les tiges se lignifient à la base avec l'âge. Plante très rustique, résistant jusqu'à -15°C une fois bien établie. Elle se propage facilement par division de touffe ou par bouturage de tiges semi-herbacées au printemps.
Résistance : Excellente résistance générale aux maladies et aux ravageurs. Supporte bien la sécheresse estivale et les sols pauvres. Seul l'excès prolongé d'humidité en hiver peut fragiliser la souche. Dans les régions aux hivers très humides, un léger paillage de gravier au pied améliore le drainage.
En cuisine
Incontournable dans la cuisine méditerranéenne : pizzas, pâtes, sauces tomates, viandes grillées, légumes rôtis et marinades. S'utilise frais ou séché, les arômes s'intensifiant au séchage. Se marie avec l'ail, le thym et le romarin pour les mélanges d'herbes provençaux. Quelques feuilles fraîches suffisent pour parfumer une huile d'olive.
Conservation : Sécher les tiges en bouquets suspendus à l'ombre et à l'air libre pendant une à deux semaines. Les feuilles émiettées se conservent un à deux ans en bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. On peut également congeler les feuilles fraîches ou les infuser dans de l'huile d'olive.
Sol, semis, entretien, récolte
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