Turga
Panais · Mi-saison à tardive — 130 à 150 jours après semis
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Variété robuste et rustique, sélectionnée pour ses grosses racines et son adaptation aux conditions difficiles. Turga est particulièrement appréciée dans les régions aux hivers rigoureux, où sa résistance au froid lui permet de rester en terre sans dommage. Elle convient bien aux jardins potagers où la profondeur du sol est limitée.
Saveur
Saveur franche et bien sucrée, avec une chair dense et fondante. La grosse racine offre un excellent rapport entre le volume récolté et le travail de préparation. L'arôme anisé est bien présent sans être dominant.
Culture
La forme trapue et massive de la racine la rend moins exigeante en profondeur de sol que les variétés longues. Elle tolère des terres plus lourdes et moins travaillées, ce qui en fait un choix judicieux pour les jardins aux sols argileux. Conserver un espacement de 20 cm pour permettre aux racines de prendre toute leur ampleur.
Résistance : Excellente rusticité et bonne tolérance au froid : les racines peuvent hiverner en terre sans protection dans la plupart des régions françaises. Résistance correcte aux maladies courantes du panais. La forme compacte limite les risques de blessures accidentelles lors du sarclage.
En cuisine
Excellente à rôtir entière ou en gros quartiers au four, caramélisée au miel et aux épices d'hiver. La grosse taille facilite l'épluchage et la découpe. Se prête bien aux potées et soupes hivernales, aux chips de légumes et aux gratins. Sa chair dense supporte les longues cuissons sans se défaire.
Conservation : La grosse racine se conserve particulièrement bien en cave fraîche dans du sable, jusqu'à plusieurs mois. Peut rester en terre tout l'hiver dans les régions à climat tempéré. Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Se congèle bien après blanchiment.
Sol, semis, entretien, récolte
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