Panais
Pastinaca sativa · Apiacées (Ombellifères)
Le panais (Pastinaca sativa) est une racine potagère rustique appartenant à la famille des Apiacées. Originaire d'Europe et d'Asie centrale, il était l'un des légumes racines les plus consommés avant que la pomme de terre ne le supplante. Sa saveur douce, sucrée et légèrement anisée en fait un légume d'automne et d'hiver très apprécié.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol profond, meuble, bien drainé et débarrassé de cailloux et de mottes pour permettre aux racines de se développer sans se bifurquer. Un sol sableux ou travaillé à la grelinette sur 40 cm est idéal. Éviter les sols récemment fumés au fumier frais, qui provoquent la fourche des racines. pH légèrement acide à neutre, entre 6 et 7.
Exposition
Exposition ensoleillée à mi-ombre tolérée. Le panais supporte bien les situations légèrement ombragées, ce qui en fait un légume polyvalent pour les potagers en partie ombragés. Il tolère le froid et les gelées, qui améliorent même sa saveur sucrée.
Arrosage
Arrosage modéré et régulier, surtout pendant la germination et les premières semaines après la levée. En été, arroser suffisamment pour éviter que le sol ne se dessèche complètement, ce qui provoquerait la montée en graine. Pailler le sol pour conserver l'humidité.
Espacement
15 à 20 cm entre les plants, 30 à 40 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en place directement en pleine terre, de mars à mai, par petites touffes de 3 à 4 graines tous les 15 cm. La profondeur de semis est de 1 à 2 cm. La germination est lente et irrégulière, pouvant prendre 3 à 4 semaines : la graine de panais se dégrade vite, toujours utiliser des graines de l'année pour un bon taux de levée.
Repiquage
Le panais ne supporte pas la transplantation et se sème exclusivement en place. Après la levée, éclaircir à un plant par emplacement en conservant le plus vigoureux. Éclaircir tôt pour éviter la concurrence entre plants.
Entretien
Taille
Aucune taille n'est nécessaire. Si des hampes florales apparaissent sur les plants de deuxième année, les supprimer immédiatement pour préserver la qualité de la racine. Sarcler régulièrement autour des jeunes plants pendant les premières semaines.
Tuteurage
Aucun tuteurage n'est nécessaire pour le panais, dont la végétation reste trapue en première année. Les grandes feuilles découpées constituent elles-mêmes un couvert protecteur du sol.
Maladies et ravageurs
Le panais est globalement peu sensible aux maladies. Les principales menaces sont le chancre du panais (Itersonilia pastinacae), qui provoque des taches noires sur la couronne, et les pucerons en été. Éviter les blessures aux racines lors du sarclage. La rotation des cultures sur 3 à 4 ans limite les maladies du sol.
Récolte et conservation
Quand récolter
Les racines sont récoltables à partir de l'automne, après les premières gelées qui convertissent les amidons en sucres et améliorent nettement la saveur. Récolter en soulevant délicatement la racine à l'aide d'une fourche-bêche pour éviter de la casser. Le panais peut rester en terre tout l'hiver et être récolté au fur et à mesure des besoins.
Conservation
Se conserve plusieurs semaines en cave fraîche et sombre, dans du sable légèrement humide. Au réfrigérateur dans le bac à légumes, la durée de conservation est de 2 à 3 semaines. Le panais se congèle bien après blanchiment et se prête à la mise en bocaux.
12 variétés
blanc →
blanc, origine Angleterre → Bielas
blanc →
Classique, saveur sucrée →
blanc →
Long et lisse, chair blanche →
blanc, origine Russie →
blanc →
blanc →
blanc, F1 →
Rustique, grosse racine →
blanc →
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