Géant d'Italie
Persil · Environ 70 à 80 jours après semis pour la première récolte
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Le Géant d'Italie est la forme de persil plat la plus répandue en cuisine méditerranéenne et professionnelle. Il se distingue par ses feuilles particulièrement larges et ses tiges vigoureuses, bien plus grandes que le persil plat commun. C'est la référence des cuisines italiennes et françaises pour le bouquet garni, la persillade et le taboulé.
Saveur
Arôme puissant et très parfumé, nettement plus intense que le persil frisé. Les grandes feuilles plates ont une saveur franche et légèrement poivrée, très appréciée des cuisiniers professionnels.
Culture
Plante vigoureuse et haute, pouvant atteindre 60 à 80 cm à maturité. Prévoir un espacement généreux pour laisser les grandes tiges se développer librement. Bien adaptée au semis direct en pleine terre au printemps. Tolère une mi-ombre sans perdre de sa vigueur.
Résistance : Robuste et peu exigeant. Sensible à la septoriose en conditions humides ; la grande taille du feuillage peut favoriser le manque de ventilation. Espacer suffisamment les plants pour réduire ce risque.
En cuisine
Aromate de prédilection pour la persillade, le bouquet garni, les gremolatas et les sauces vierges. Excellent ciselé sur les viandes grillées, les pâtes et les soupes. Sa saveur intense résiste mieux à la cuisson que le persil frisé.
Conservation : Se conserve 4 à 6 jours dans un verre d'eau au réfrigérateur. Se congèle très bien haché ou en branches. Convient aussi à la déshydratation, bien que la congélation préserve mieux les arômes.
Sol, semis, entretien, récolte
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