Persil
Petroselinum crispum · Apiacées (Ombellifères)
Le persil (Petroselinum crispum) est l'aromate le plus cultivé dans les potagers européens. Originaire du bassin méditerranéen, il appartient à la famille des Apiacées. On en distingue deux grands types : le persil plat, plus parfumé, et le persil frisé, plus décoratif. Une troisième forme, le persil tubéreux, est cultivée pour sa racine.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol frais, fertile, bien drainé et profond. Un apport de compost mûr au moment de la préparation du sol favorise un beau feuillage. Le pH idéal se situe entre 6 et 7. Éviter les sols trop lourds ou compacts qui gênent l'enracinement.
Exposition
Plein soleil ou mi-ombre légère. Le persil tolère bien une exposition ombragée quelques heures par jour, ce qui en fait une bonne plante pour des emplacements sous des arbustes ou en bordure. En plein été, une mi-ombre lui est bénéfique pour éviter le montée en graines prématurée.
Arrosage
Arrosage régulier pour maintenir le sol légèrement humide sans engorgement. Le persil craint autant la sécheresse que l'excès d'eau. Un paillage léger aide à conserver l'humidité et à limiter les arrosages.
Espacement
20 à 25 cm entre les plants, 25 à 30 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer en place ou en godets dès le début du printemps (mars-avril) ou à la fin de l'été (août). Semer peu profond, à environ 1 cm, dans un sol finement ameubli. Maintenir à 18-20°C. La germination est lente : compter 3 à 5 semaines selon la température. Tremper les graines dans l'eau tiède 24 h avant semis pour accélérer la levée.
Repiquage
Repiquer en pleine terre quand les plants ont 3 à 4 feuilles, en évitant de perturber les racines. Le persil supporte mal le repiquage tardif ; préférer autant que possible le semis direct en place.
Entretien
Taille
Couper régulièrement les tiges depuis la base extérieure, sans jamais prélever plus d'un tiers du feuillage à la fois. Cette récolte progressive stimule l'émission de nouvelles tiges. Supprimer les tiges florales dès qu'elles apparaissent pour prolonger la production de feuilles.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. Le persil est une plante basse et compacte qui se tient seule en toutes circonstances.
Maladies et ravageurs
Sensible à la septoriose (taches brunes sur les feuilles) par temps humide. La rouille peut également apparaître en fin de saison. La principale nuisance reste le ver de la carotte (larve de mouche) qui attaque les racines ; un voile insect-proof posé dès le semis prévient efficacement les dégâts.
Récolte et conservation
Quand récolter
Commencer la récolte dès que les tiges atteignent 15 à 20 cm, environ 6 à 8 semaines après la levée. Couper les tiges à la base en prenant d'abord les plus extérieures. La récolte peut se prolonger jusqu'aux premières gelées sévères et, avec une protection légère, parfois jusqu'en hiver.
Conservation
Le persil frais se conserve quelques jours dans un verre d'eau au réfrigérateur. Il se congèle très bien haché, en plaquettes. Le séchage est possible mais altère nettement les arômes ; la congélation reste la meilleure méthode pour conserver le parfum.
15 variétés
Feuilles frisées, décor et cuisine →
Grandes feuilles plates, parfumé →
Aromatique, feuilles plates →
Racine comestible, feuilles aromatiques →
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