Tubéreux
Persil · Racine récoltable 4 à 5 mois après semis ; feuilles dès 8 à 10 semaines
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Le Persil Tubéreux, aussi appelé persil à grosse racine, est une forme peu connue mais très prisée dans les cuisines d'Europe centrale et orientale. Contrairement aux autres persils, c'est sa racine pivotante, charnue et blanche qui constitue la partie principale consommée. Son double intérêt — racine et feuillage — en fait une plante particulièrement rentable au potager.
Saveur
La racine présente une saveur douce et parfumée, proche du céleri-rave avec une note distinctive de persil. Les feuilles, plus petites que celles du persil commun, ont un arôme intense et s'utilisent comme aromate.
Culture
Semis direct en place indispensable, car le pivotant fragile supporte mal le repiquage. Sol profond, ameubli sur 30 cm minimum et débarrassé de toute pierre pour permettre à la racine de se développer sans déformation. La croissance est lente ; prévoir une saison complète.
Résistance : Bonne tolérance au froid ; la racine peut hiverner en terre dans les régions tempérées sous un paillage protecteur. Sensibilité classique aux maladies foliaires des Apiacées. La rotation des cultures est conseillée.
En cuisine
La racine se mange cuite : en soupes, pot-au-feu, gratins ou rôtie au four. Elle peut aussi se consommer râpée crue en salade, à la manière du céleri-rave. Les feuilles s'utilisent comme le persil commun, fraîches ou séchées.
Conservation : Les racines récoltées se conservent plusieurs semaines en cave fraîche ou au réfrigérateur dans un linge humide. Elles se congèlent bien une fois blanchies. Les feuilles se congèlent hachées.
Sol, semis, entretien, récolte
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