Purple de Milpa
Physalis · Mi-saison à tardive — récolte en fin d'été et automne
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Tomatillo sauvage mexicain (Physalis ixocarpa) aux fruits plus petits et plus parfumés que les tomatilles cultivées, joliment teintés de violet. Pilier de la cuisine mexicaine traditionnelle (la « milpa »).
Saveur
Acidulée et fraîche, plus tomate-citron que sucrée. C'est un tomatillo : on le consomme cuit plutôt que cru, base des sauces vertes mexicaines.
Culture
Plant vigoureux et étalé, très productif et rustique. Comme tous les tomatillos, il fructifie mieux à plusieurs pieds (pollinisation croisée). Récolter quand le calice se remplit et commence à se fendre.
Résistance : Très rustique et résistant, peu sensible aux maladies. Frileux au départ seulement.
En cuisine
L'ingrédient de la salsa verde : fruits cuits puis mixés avec oignon, coriandre et piment. Aussi en sauces pour enchiladas et plats mijotés. Se consomme cuit.
Conservation : Dans son calice, une à deux semaines au frais. Se congèle bien pour les sauces.
Sol, semis, entretien, récolte
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