De Cayenne
Piment · Mi-saison à tardive — 80 à 95 jours après repiquage
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Le piment de Cayenne est la référence du piment fort séché et moulu, présent dans toutes les cuisines du monde. Ses longs fruits fins rougissent en fin d'été et se sèchent sans difficulté.
Saveur
Très piquant (environ 30 000 à 50 000 unités Scoville), au goût net et franc. Chair fine qui sèche facilement, d'où son usage en poudre.
Culture
Plant productif portant de nombreux fruits allongés. Tuteurage utile. Aime la chaleur et le plein soleil.
Résistance : Frileux. Robuste et productif en situation chaude.
En cuisine
Séché et moulu, c'est le célèbre poivre de Cayenne. Frais, il relève sauces, poêlées et marinades. Manipuler avec précaution.
Conservation : Frais une à deux semaines. Surtout destiné au séchage (chapelet puis poudre), où il se garde des mois.
Sol, semis, entretien, récolte
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