Piment
Capsicum annuum, C. chinense, C. baccatum · Solanacées
Le piment (Capsicum) est le cousin piquant du poivron, dans la famille des Solanacées. Originaire d'Amérique tropicale, il rassemble des centaines de variétés, du doux Padrón à l'explosif Habanero. Son piquant vient de la capsaïcine, concentrée dans les placentas qui portent les graines.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol riche, drainant et réchauffé, enrichi en compost. Le piment se contente de sols un peu plus pauvres que le poivron, mais reste gourmand en chaleur. Éviter l'excès d'azote. pH idéal autour de 6 à 7.
Exposition
Plein soleil et chaleur — plus il fait chaud, plus les fruits sont piquants. Choisir l'emplacement le plus exposé. La culture en pot sur une terrasse chaude ou sous abri convient très bien.
Arrosage
Arrosage modéré et régulier au pied. Un léger stress hydrique en cours de saison peut renforcer le piquant, mais sans aller jusqu'au flétrissement. Éviter de détremper.
Espacement
40 à 50 cm entre les plants, 50 à 60 cm entre les rangs.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer tôt en intérieur, 8 à 12 semaines avant la plantation (février-mars), à 24-28°C. Les variétés très piquantes (Habanero) germent lentement, parfois 3 à 4 semaines. Patience et chaleur constante sont la clé.
Repiquage
Repiquer après les dernières gelées et sur sol réchauffé (mi-mai à juin). Acclimater progressivement les plants à l'extérieur. Arroser à la plantation.
Entretien
Taille
Aucune taille obligatoire. On peut pincer la première fleur pour étoffer le plant. Les variétés compactes se passent de tuteur ; les plus hautes et chargées gagnent à être soutenues.
Tuteurage
Tuteurer les variétés productives et hautes pour éviter la casse sous le poids des fruits. Un tuteur léger par plant suffit.
Maladies et ravageurs
Plutôt rustique. Surveiller pucerons et araignées rouges sous abri. La pourriture peut apparaître sur fruits en contact avec un sol détrempé — pailler et aérer aident.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter vert pour un piquant plus végétal, ou à pleine maturité (rouge, orange, jaune) pour le maximum d'arôme et de chaleur. Manipuler les variétés fortes avec des gants. La cueillette régulière prolonge la production.
Conservation
Les piments se conservent frais une à deux semaines, mais surtout très bien séchés (en chapelet ou au déshydrateur), congelés entiers, ou transformés en poudre, huile et sauces.
27 variétés
Gros, doux, séché = ancho →
Long et fin, très piquant →
AOP, moyennement piquant, fruité →
Basque, séchage piment d'Espelette → Guajillo / Mirasol →
Très piquant, arôme fruité → Hinkelhatz →
Charnu, piquant modéré →
Petit, très piquant, cuisine asiatique → Ordono →
Espagnol, doux sauf surprise → Petit Marseillais → Purple Delight →
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