Espelette
Piment · Tardive — 90 à 100 jours après repiquage
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Le célèbre piment d'Espelette, cultivé au Pays basque et protégé par une AOP. Récolté rouge puis séché et réduit en poudre, il assaisonne une grande partie de la cuisine basque, en remplacement du poivre.
Saveur
Piquant modéré (environ 4 000 unités Scoville) porté par un arôme fruité et légèrement fumé. Plus aromatique que brûlant, c'est sa signature.
Culture
Plant productif mais à maturité tardive : réserver aux régions chaudes ou cultiver sous abri pour récolter les fruits rouges. Tuteurage utile.
Résistance : Frileux et tardif. Bonne tenue sanitaire ; surveiller pucerons sous abri.
En cuisine
Séché et moulu en poudre fine, il relève piperade, axoa, poissons et charcuteries. Frais, il parfume sans dominer. Se sèche très bien en chapelet.
Conservation : Frais, une à deux semaines. Surtout destiné au séchage : en chapelet puis en poudre, il se garde plusieurs mois.
Sol, semis, entretien, récolte
Suivez vos semis de Espelette avec Grainome
Créer un compte gratuit