Padron
Piment · Précoce à mi-saison — 70 à 80 jours après repiquage
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Petit piment espagnol de Galice, célèbre pour son jeu de hasard : « unos pican y otros no » (certains piquent, d'autres non). Se récolte jeune et vert pour la tapa traditionnelle.
Saveur
Généralement doux quand il est cueilli jeune et vert, avec une saveur végétale ; mais un fruit sur quelques-uns se révèle piquant — la fameuse loterie du Padrón. Plus chaud s'il mûrit (rouge).
Culture
Plant compact et très productif, idéal en pot. Récolter régulièrement les fruits jeunes (3-4 cm) pour qu'ils restent doux et que la production continue. Tuteurage léger.
Résistance : Frileux mais robuste et généreux. Peu sensible aux maladies.
En cuisine
La préparation reine : poêlés entiers à l'huile d'olive bien chaude jusqu'à cloquer, puis salés à la fleur de sel. Servis en tapa, à manger avec les doigts.
Conservation : Se consomment de préférence frais et jeunes, dans la semaine. Se congèlent crus.
Sol, semis, entretien, récolte
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