Bleu de Solaise
Poireau · Tardive — récolte de novembre à mars
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Variété ancienne originaire du village de Solaise, dans le Rhône, cultivée depuis au moins le XIXe siècle. Son feuillage se teinte de bleu-violet à l'approche du froid, ce qui en fait l'un des poireaux les plus reconnaissables du potager hivernal. Sélectionné pour sa rusticité exceptionnelle.
Saveur
Saveur douce et légèrement piquante, plus prononcée que les variétés estivales. La chair est ferme et fondante après cuisson, avec une belle tendreté.
Culture
Plant vigoureux de taille moyenne à grande, très résistant au gel jusqu'à -15°C. Le feuillage prend sa teinte bleue caractéristique avec les premières gelées. Butter régulièrement pour allonger le fût. Peut rester en terre tout l'hiver sans protection particulière.
Résistance : Excellente résistance au froid et au gel, l'une des meilleures de toutes les variétés. Sensibilité normale à la rouille du poireau. Bon comportement face aux thrips. Variété idéale pour les régions aux hivers rigoureux.
En cuisine
Idéal pour les soupes, potages et gratins d'hiver. Sa saveur douce et sa texture fondante après cuisson le rendent parfait pour les flammekueche, les quiches et les poireaux vinaigrette. S'associe parfaitement avec la pomme de terre dans un parmentier.
Conservation : Se conserve en terre jusqu'au printemps, ce qui est sa meilleure conservation. Après récolte, garder au réfrigérateur une semaine ou en cave fraîche deux à trois semaines. Se congèle bien après blanchiment.
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