Carentan
Poireau · Mi-saison à tardive — récolte d'octobre à février
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Variété rustique portant le nom de la ville de Carentan (Manche), région historiquement réputée pour ses poireaux d'hiver. Le Carentan se distingue du Monstrueux de Carentan par un port plus modeste mais une rusticité comparable. Variété traditionnelle appréciée des jardiniers pour sa fiabilité et sa facilité de culture.
Saveur
Saveur douce et bien équilibrée. Chair tendre et fondante à la cuisson, agréable en bouche sans amertume. Légèrement adoucit après le gel.
Culture
Plant de vigueur correcte à bonne, fût court et épais. Facile à cultiver, adapté aux jardiniers débutants. Butter régulièrement pour blanchir le fût. Peut rester en terre pendant tout l'hiver sans protection particulière en dehors des régions aux hivers très rigoureux.
Résistance : Bonne résistance au froid et aux gelées hivernales. Rusticité satisfaisante face aux conditions climatiques difficiles. Sensibilité normale aux maladies habituelles du poireau (rouille, thrips). Ne nécessite pas de soins particuliers.
En cuisine
Polyvalent en cuisine : potages, soupes d'hiver, quiches, tartes aux poireaux et gratins. Sa taille modeste facilite la préparation et permet une utilisation directe sans avoir à couper en tronçons. Excellent en poireaux vinaigrette servis en entrée.
Conservation : Se conserve en terre jusqu'en hiver. Après récolte, une semaine au réfrigérateur ou deux à trois semaines en cave fraîche. Se congèle correctement après blanchiment et découpe en rondelles.
Sol, semis, entretien, récolte
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