Monstrueux d'Elbeuf
Poireau · Tardive — récolte de novembre à février
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Variété ancienne originaire de la région d'Elbeuf, en Normandie, où elle a été sélectionnée pour ses qualités de résistance aux hivers normands et son fût remarquablement long. Son surnom de "monstrueux" fait référence à la taille impressionnante que peut atteindre le fût dans de bonnes conditions.
Saveur
Saveur douce et équilibrée, légèrement sucrée après les gelées. Chair ferme et fondante à la cuisson, fût long et charnu avec peu de fibres.
Culture
Plant vigoureux, à fût particulièrement long et bien blanchi. Le buttage régulier et soigné est essentiel pour valoriser cette variété et obtenir des fûts blancs de qualité. Résiste bien au froid hivernal en plein champ sans protection. Peut rester en terre jusqu'en février-mars.
Résistance : Bonne résistance au froid et aux gelées modérées. Sensibilité normale à la rouille et aux thrips. Sa taille importante le rend légèrement plus sensible aux coups de vent ; un léger buttage apporte un ancrage suffisant.
En cuisine
Son fût long et charnu est particulièrement prisé pour les préparations entières : poireaux braisés, poireaux vinaigrette, poireaux à la crème. Convient bien pour les gratins et les potages épais d'hiver. Sa douceur en fait un légume apprécié des personnes peu habituées aux saveurs prononcées.
Conservation : Se conserve bien en terre jusqu'à l'hiver. Après récolte, garder au frais une à deux semaines. Supporte bien la congélation après blanchiment. Les gros fûts peuvent être confits dans l'huile d'olive après cuisson douce.
Sol, semis, entretien, récolte
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