Monstrueux de Carentan
Poireau · Tardive — récolte de novembre à mars
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Grande variété classique originaire de la région de Carentan, dans le Cotentin (Manche), réputée pour ses fûts particulièrement épais et généreux. L'un des poireaux d'hiver les plus populaires en France, cultivé depuis plusieurs générations dans les potagers normands et bretons. Variété de référence pour la production hivernale.
Saveur
Saveur douce et prononcée, typique des poireaux d'hiver. Chair épaisse et fondante à la cuisson, très généreuse en volume. Légèrement sucré après exposition au gel.
Culture
Plant très vigoureux à fût court et très épais, caractéristique qui le distingue du Monstrueux d'Elbeuf à fût long. Butter généreusement et régulièrement pour blanchir la partie comestible. Résiste très bien aux gels hivernaux en plein champ. Densité de plantation légèrement plus faible pour laisser le fût se développer pleinement.
Résistance : Excellente résistance au froid et aux gelées sévères. Variété robuste avec une bonne tolérance générale aux maladies courantes. Sensibilité normale à la rouille du poireau. Convient parfaitement aux régions à hivers froids et humides.
En cuisine
Idéal pour les préparations hivernales généreuses : potée normande, pot-au-feu, gratin de poireaux au comté. Ses gros fûts se prêtent parfaitement aux poireaux braisés entiers au beurre. Excellent aussi en fondue de poireaux pour accompagner les coquilles Saint-Jacques ou le saumon.
Conservation : Se conserve en terre tout l'hiver, ce qui constitue la meilleure méthode. Après récolte, deux semaines au réfrigérateur ou en cave fraîche à 2-5°C. Se congèle très bien après blanchiment et découpe. Se prête à la mise en conserve maison en bocaux stérilisés (fondue de poireaux).
Sol, semis, entretien, récolte
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