Mangetout Carouby de Maussane
Pois · Mi-saison à tardive — environ 80 à 90 jours après semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Ancienne variété provençale très appréciée pour ses gousses larges, plates et généreuses, caractéristiques du type Carouby. Son port grimpant et sa vigueur en font un pois spectaculaire au jardin, pouvant dépasser 1,5 à 2 m de hauteur. Elle est particulièrement adaptée aux régions méridionales.
Saveur
Saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture tendre et croquante lorsque la gousse est cueillie jeune. Le goût délicat s'intensifie à la cuisson vapeur.
Culture
Port grimpant vigoureux nécessitant un tuteurage solide d'au moins 1,8 m. Semer dès la fin de l'hiver ou en automne dans les régions douces. La plante est productive sur une longue période si la récolte reste régulière.
Résistance : Sensible à l'oïdium en fin de saison — semer tôt pour devancer la chaleur. Relativement rustique pour les petites gelées printanières. Bien adaptée aux sols légers et caillouteux des régions méditerranéennes.
En cuisine
Les gousses se cuisinent entières sautées à la poêle, en wok ou à la vapeur. Leur grande taille les rend faciles à préparer et elles se marient bien avec l'ail, le citron et les herbes fraîches dans la tradition provençale.
Conservation : À consommer de préférence le jour de la cueillette. Les gousses se blanchissent et se congèlent bien pour profiter de leur saveur tout au long de l'hiver.
Sol, semis, entretien, récolte
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