Serpette Guilloteaux
Pois · Mi-saison — 70 à 85 jours après semis
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Variété ancienne française à rames, identifiable à ses gousses caractéristiques en forme de serpette (recourbées à l'extrémité) et à ses gros grains ridés de la famille des "pois ridés" ou marrowfat. Elle est appréciée pour sa productivité et la taille généreuse de ses grains.
Saveur
Gros grains ridés et très charnus, saveur riche et prononcée avec une douceur moins volatile que les petits pois fins. La texture est plus dense et se prête bien à la cuisson mijotée ou aux plats cuisinés.
Culture
Port grimpant, 1,2 à 1,5 m de hauteur, nécessite un tuteurage en rames, branchages ou filet. Semer de mars à mai en pleine terre. La vigueur de la plante assure une production abondante sur plusieurs semaines si la récolte est régulière.
Résistance : Bonne vigueur générale. Sensible à l'oïdium en fin de saison chaude — un semis de mars permet de limiter ce risque. Éviter les sols trop lourds qui favorisent les pourritures racinaires.
En cuisine
Les gros grains se cuisinent à l'étouffée, dans des mijotés ou des soupes. Ils tiennent bien à la cuisson et s'associent avec des lardons, des carottes et des fines herbes dans les recettes de légumes printaniers.
Conservation : Excellente aptitude à la congélation grâce à la taille des grains. Les grains séchés se conservent plusieurs années et constituent de bons légumes secs pour les potages d'hiver.
Sol, semis, entretien, récolte
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