Sugar Snap
Pois · Précoce à mi-saison — 60 à 75 jours après semis
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Le Sugar Snap est une création américaine du XXe siècle, issu d'un croisement entre un pois à écosser et un mangetout. Sa particularité est d'offrir des gousses épaisses, charnues et très sucrées, comestibles entières à la manière d'un mangetout mais avec bien plus de substance. Il a connu un succès mondial immédiat.
Saveur
Gousses exceptionnellement sucrées et juteuses, que l'on croque entières comme un fruit. La paroi charnue offre un croquant remarquable et une douceur naturelle intense qui en fait une des variétés les plus appréciées au potager.
Culture
Port semi-grimpant à grimpant selon les sélections, 0,8 à 1,5 m de hauteur. Un tuteurage est recommandé. Semer de février à avril ; la plante est productive sur plusieurs semaines. La récolte doit se faire avant que les grains ne poussent trop, au risque de durcir la paroi de la gousse.
Résistance : Bonne vigueur générale et tolérance correcte au froid printanier. Sensible à l'oïdium en été comme tous les pois. Surveiller les pucerons en début de saison. Espacer les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
En cuisine
À consommer cru en amuse-bouche ou en salade — la douceur des gousses fraîches est incomparable. Excellente sautée rapidement au wok ou à la poêle avec de l'huile de sésame, ou en accompagnement vapeur de poissons et viandes légères.
Conservation : Se consomme idéalement le jour de la cueillette pour préserver le croquant et la sucrosité. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sachet hermétique. La congélation après blanchiment est possible mais altère le croquant.
Sol, semis, entretien, récolte
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