Daikon
Radis · Mi-saison à tardif — 50 à 70 jours après semis
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Le daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus) est la forme géante du radis blanc d'hiver, omniprésente dans la cuisine japonaise et coréenne depuis des siècles. La racine peut dépasser 40 à 50 cm de longueur dans de bonnes conditions. Appelé aussi radis japonais ou mooli.
Saveur
Saveur douce, légèrement sucrée et peu piquante par rapport aux radis européens. Chair très juteuse, ferme et croquante. Le daikon cuit perd son piquant résiduel et devient fondant.
Culture
Semis de fin d'été (juillet-août) pour une récolte en automne-hiver. Sol profond, meuble et non caillouteux indispensable pour permettre à la racine de plonger sans se déformer. Travailler le sol sur 40 à 50 cm de profondeur. Espacer les plants de 20 à 25 cm en tous sens.
Résistance : Robuste et peu exigeant une fois établi. Résiste aux premiers froids. Sensible à la mouche du chou et aux altises comme toutes les Brassicacées. Préférer la rotation des cultures et le voile anti-insectes en prévention.
En cuisine
Incontournable de la cuisine asiatique : consommé cru en julienne dans les salades et bols, mariné en pickles rapides (sunomono), cuit dans les bouillons et pot-au-feu, ou râpé en condiment avec les sushis et sashimis. En cuisine occidentale, se prête bien aux gratins et aux plats mijotés d'hiver.
Conservation : Se conserve plusieurs semaines en cave fraîche et humide ou au réfrigérateur une fois lavé. Peut se lacto-fermenter ou se congeler râpé. Retire les fanes avant stockage pour éviter le ramollissement.
Sol, semis, entretien, récolte
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