Cultivée
Roquette · Précoce — première récolte 4 à 6 semaines après le semis
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La roquette cultivée est la forme domestiquée historiquement répandue autour du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. C'est la variété la plus commune dans le commerce et la plus facile à trouver en graines. Son cycle annuel et sa croissance rapide en font une excellente plante pour les débutants.
Saveur
Saveur poivrée franche et caractéristique, avec une légère note de moutarde. Plus douce que la roquette sauvage, elle est accessible même aux palais peu habitués aux amertumes. La saveur s'intensifie avec la chaleur et l'âge des feuilles.
Culture
Port rosette étalée, feuilles profondément lobées. Croissance très rapide permettant plusieurs coupes successives sur le même pied. Tendance marquée à monter en graines dès les fortes chaleurs — préférer les semis de printemps précoce et d'automne pour des récoltes de qualité.
Résistance : Sensible aux altises, particulièrement en début de végétation. Peu sensible aux maladies fongiques si l'espacement est respecté. La chaleur estivale estompe la qualité des feuilles et accélère la floraison.
En cuisine
Incontournable en salade seule ou mélangée, elle accompagne aussi les pizzas, les pâtes, les carpaccios et les tartines. Se marie très bien avec la roquette, la poire, le parmesan et les noix. Ajouter toujours crue, en fin de préparation, pour conserver sa fraîcheur et son piquant.
Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. À consommer idéalement le jour de la récolte pour profiter pleinement de ses arômes.
Sol, semis, entretien, récolte
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