Roquette
Eruca vesicaria · Brassicacées (Crucifères)
La roquette est une plante à feuilles de la famille des Brassicacées, cultivée pour son feuillage aromatique à la saveur poivrée et légèrement amère distincte. On distingue la roquette cultivée (Eruca vesicaria) et la roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia), toutes deux très appréciées en cuisine méditerranéenne. Facile et rapide à cultiver, elle convient aussi bien au potager qu'aux bacs sur balcon.
Calendrier de culture
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Aoû | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Culture
Sol
Sol léger, bien drainé et modérément fertile. Un sol trop riche favorise une croissance rapide mais dilue les arômes. Un pH entre 6 et 7 convient parfaitement. Ameublir sur 20 cm et apporter un peu de compost mûr si le sol est pauvre.
Exposition
Mi-ombre à soleil léger de préférence — la chaleur excessive et le plein soleil accélèrent la montée en graines et renforcent l'amertume. En été, une exposition à l'ombre partielle l'après-midi prolonge la durée de récolte.
Arrosage
Arrosage régulier mais modéré, en maintenant le sol légèrement humide sans excès. En période de sécheresse, arroser de préférence le matin pour éviter les maladies foliaires. Un paillis léger aide à conserver l'humidité.
Espacement
15 à 20 cm entre les plants en repiquage, ou semis à la volée éclairci.
Semis et plantation
Technique de semis
Semer directement en pleine terre, en lignes espacées de 20 cm, à 0,5 cm de profondeur. La température de germination optimale est de 15 à 20 °C. La levée est rapide : 5 à 10 jours. Semer en échelonnant toutes les 3 semaines d'avril à septembre pour une récolte continue.
Repiquage
Le repiquage est peu pratiqué car la roquette supporte mal la transplantation. En cas de semis précoce en intérieur (godets), repiquer avec soin en conservant la motte intacte, dès que les plants portent 3 à 4 feuilles.
Entretien
Taille
Couper régulièrement les feuilles extérieures à la base pour stimuler la repousse et retarder la montée en graines. Supprimer les hampes florales dès leur apparition si l'on souhaite prolonger la récolte de feuilles.
Tuteurage
Aucun tuteurage nécessaire. La roquette est une plante basse qui ne dépasse pas 30 à 40 cm de hauteur.
Maladies et ravageurs
La roquette est peu sujette aux maladies. Les pucerons et les altises (petits coléoptères qui trouent les feuilles) constituent les principaux risques. Un voile anti-insectes posé dès le semis protège efficacement du premier vol d'altises au printemps.
Récolte et conservation
Quand récolter
Récolter les feuilles jeunes à partir de 4 à 6 semaines après le semis, quand elles atteignent 8 à 10 cm. Plus les feuilles sont cueillies jeunes, plus la saveur est fine et poivrée. Après la floraison, les feuilles deviennent très amères et filandreuses.
Conservation
La roquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un torchon légèrement humide ou dans un sachet hermétique. Pour une fraîcheur maximale, la récolter juste avant utilisation. Elle ne supporte ni la congélation ni le séchage.
3 variétés
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