Sauvage
Roquette · Modérée — première récolte 5 à 8 semaines après le semis ou la plantation
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Diplotaxis tenuifolia est la roquette des garrigues et des décombres méditerranéens, poussant spontanément dans toute l'Europe du Sud. Sa nature vivace lui permet de repousser d'une année sur l'autre, ce qui en fait une plante précieuse pour un potager permanent. Elle produit de jolies fleurs jaunes très mellifères lorsqu'on la laisse monter.
Saveur
Saveur très prononcée, intense et persistante, avec des notes poivrées et une amertume plus marquée que la roquette cultivée. Les petites feuilles découpées concentrent des arômes puissants qui surprennent au premier abord et séduisent les amateurs de saveurs affirmées.
Culture
Vivace pouvant atteindre 40 à 60 cm en pleine végétation. Plus résistante à la chaleur que la roquette cultivée, elle supporte mieux les étés secs et prolonge la production de feuilles en été. Peut être conduite en touffe permanente si l'on coupe régulièrement les tiges florales.
Résistance : Très rustique et peu exigeante. Plus résistante aux altises et aux aléas climatiques que la roquette cultivée. Sensible à l'excès d'humidité en hiver sous des climats froids.
En cuisine
À utiliser avec parcimonie en raison de sa saveur puissante — quelques feuilles suffisent à relever une salade. Excellente en garniture de pizzas, de bruschette et de viandes grillées. Ses fleurs jaunes comestibles apportent une décoration originale aux assiettes.
Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les tiges florales se conservent en bouquet dans un verre d'eau quelques jours.
Sol, semis, entretien, récolte
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