Citron
Thym · Première récolte de feuilles possible dès 6 à 8 semaines après plantation.
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Le thym citron (Thymus citriodorus) est un hybride naturel entre Thymus vulgaris et Thymus pulegioides. Sa caractéristique principale est son parfum citronné intense, qui le distingue nettement du thym ordinaire. Il est très apprécié dans les jardins d'aromatiques pour sa double valeur : ornementale et culinaire.
Saveur
Arôme citronné prononcé et frais, dû à une teneur élevée en citral. La saveur est plus douce et moins camphrée que le thym commun, avec une note agrumée persistante qui rappelle la citronnelle. Très apprécié en cuisine comme en infusion.
Culture
Culture identique au thym commun : sol drainé, plein soleil et peu d'arrosage. Le thym citron est légèrement moins rustique que le thym commun et peut souffrir d'hivers rigoureux. Dans les régions à gel intense, un paillage protecteur ou une culture en pot rentré l'hiver est conseillée.
Résistance : Bonne résistance générale à la sécheresse et aux maladies en sol bien drainé. Plus sensible au gel prolongé que le thym commun. À protéger en cas de températures inférieures à -10 °C, surtout en sol humide.
En cuisine
Excellent pour parfumer les poissons, les volailles et les desserts grâce à sa note agrumée. S'utilise dans les marinades, les sauces au beurre, les sorbets et les pâtisseries. En infusion, il donne une tisane douce et digestive très agréable. Se substitue avantageusement au thym classique dans toutes les recettes où l'on souhaite une touche de fraîcheur.
Conservation : Se conserve quelques jours en bouquet frais dans l'eau. Le séchage à l'air libre en petit bouquet suspendu préserve bien son arôme citronné. Le thym citron peut aussi se conserver dans l'huile d'olive ou être congelé. Durée de conservation du produit séché : environ un an en boîte hermétique.
Sol, semis, entretien, récolte
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