Commun
Thym · Première récolte de feuilles possible dès 6 à 8 semaines après plantation.
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Le thym commun (Thymus vulgaris) est la forme de référence de l'espèce, cultivée depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. Vivace et rustique, il peut se maintenir au jardin pendant dix ans ou plus si on le taille régulièrement après la floraison. C'est la variété la plus répandue en potager et la plus utilisée en cuisine française.
Saveur
Arôme puissant et complexe, dominé par le thymol et le carvacrol. La saveur est chaude, légèrement camphrée et herbacée, avec une intensité qui résiste bien à la cuisson prolongée. C'est l'arôme de référence des herbes de Provence.
Culture
Plante peu exigeante qui préfère les sols pauvres, secs et bien drainés. Elle prospère en plein soleil et supporte la sécheresse estivale sans difficulté. Sa rusticité lui permet de résister jusqu'à -15 °C environ en sol bien drainé. Tailler légèrement chaque année après la floraison pour maintenir un port dense.
Résistance : Très bonne rusticité, résistance marquée à la sécheresse et aux maladies courantes. La seule véritable menace est l'humidité stagnante qui provoque la pourriture des tiges ligneuses. En sol bien drainé, il ne demande pratiquement aucun soin phytosanitaire.
En cuisine
Incontournable dans les bouquets garnis, les rôtis, les ragoûts, les marinades et les grillades. Son arôme résiste parfaitement à la cuisson longue, ce qui le rend indispensable dans les plats mijotés. Il s'utilise frais ou séché, et aromatise également les fromages, les huiles et les vinaigres.
Conservation : Séchage facile en bouquet suspendu à l'ombre pendant deux à trois semaines. Le thym séché se conserve un an en boîte hermétique. Le thym frais se garde quelques jours dans un verre d'eau ou emballé dans un linge humide au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé tel quel.
Sol, semis, entretien, récolte
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