Serpolet
Thym · Première récolte de feuilles possible dès 6 à 8 semaines après plantation.
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Le serpolet (Thymus serpyllum) est une espèce distincte du thym commun, naturellement présente dans les landes, pelouses sèches et rocailles de toute l'Europe. Son port rampant et étalé, ne dépassant pas 5 à 10 cm de hauteur, en fait un excellent couvre-sol parfumé pour les allées, les murets et les jardins de rocaille. Sa floraison estivale rose fuchsia est très mellifère et ornementale.
Saveur
Arôme plus doux et floral que le thym commun, avec des notes légèrement épicées et moins camphrées. La saveur est agréable et subtile, idéale pour les préparations délicates. La teneur en huiles essentielles varie selon le clone et le terroir.
Culture
Culture similaire au thym commun mais avec une adaptation remarquable aux terrains difficiles : rocailles, pentes sèches, entre les dalles. Il se propage par ses tiges rampantes qui s'enracinent au contact du sol. Très rustique, il résiste bien aux hivers froids. Éviter les sols lourds et l'ombre, qui nuisent à la densité du feuillage et à la floraison.
Résistance : Excellente rusticité et résistance à la sécheresse. Le serpolet est l'une des aromatiques les plus robustes du jardin. Il ne craint guère les maladies en situation bien drainée et ensoleillée. Sensible uniquement à l'excès d'humidité et au piétinement intensif sur de jeunes plants.
En cuisine
Utilisation identique au thym commun, mais sa saveur plus douce le rend particulièrement adapté aux poissons, aux volailles blanches et aux légumes grillés. Il parfume agréablement les infusions et les liqueurs maison. Les fleurs sont comestibles et décorent joliment les salades et les desserts.
Conservation : Se sèche facilement en bouquet dans un endroit aéré et à l'abri de la lumière. Conserver le thym séché dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, pendant environ un an. Peut également être congelé ou conservé dans l'huile d'olive.
Sol, semis, entretien, récolte
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